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L'attiéké est une nourriture populaire en Côte d'Ivoire faite avec du manioc. Il s'agit d'un genre de couscous dont la texture est plus légère que le couscous de blé. Son goût est légèrement acidulé et est rehaussé par ses nombreux accompagnements.

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Pour commencer, il faut savoir distinguer la semoule de blé dur et le couscous. La semoule c’est la base de la préparation du couscous. Le couscous, c’est le résultat d’un mélange semoule de blé dur, eau, passées dans différents tamis de taille différente. Souvent les personnes font l’amalgame entre semoule et semoule de couscous.

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L'attiéké est un couscous de manioc, spécialité de Côte d'Ivoire ; il a une texture plus légère que le couscous de blé et un goût très légèrement acide. Comme tous les produits à base de manioc, l'attiéké est sans Gluten. L'attiéké remplace avantageusement le riz et les pâtes.

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Fig.14. Silos de la matière première 2. Entrée machine : Lors du démarrage de la machine la farine rentre dans la malaxeuse où se déroule l’étape du malaxage en ajoutant de l’eau avec un débit proportionnel à celui de la farine. On obtient une pâte homogène. Elle passe après dans une chambre à …

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à gaz en inox d’une capacité de 40kg/h. Le couscous cuit est ensuite laissé un peu au repos avant de le passer à l’émotteur. Le principe de l’émotteur est de réduire les mottes en le projetant à une vitesse moyenne contre le tamis de 2mm de diamètre situé à la base de la chambre d’émottage à l’intérieur de la

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A noter que Dari Couspate est une société cotée en bourse spécialisée dans la fabrication du couscous et des pâtes alimentaires depuis 1995. Elle dispose de deux sites de production à Salé. Le chiffre d’affaires réalisé au premier semestre 2009 dépasse les 134 millions de …

La filière blé dur, semoule, pâtes & couscous en chiffres ...

Elle a trituré 593 693 tonnes de blé dur, pour produire 476 876 tonnes de semoule, dont 75 % sont utilisées pour la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous. 19 % du blé dur trituré est destiné à l’exportation : 72 428 tonnes de semoules ont été exportées, dont 71 566 tonnes vers les pays tiers.

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...en poussant son intégration et en investissant l’activité de fabrication de pâtes et couscous à base de semoule et en développant des franchises dans le secteur de la boulangerie pour ses farines.

5.2 Systèmes de transformation du manioc - fao.org

Seuls devraient être pris en considération les systèmes susceptibles de bénéficier pleinement des resources locales en capitaux, en matières premières, en main-d'oeuvre, en énergie et en eau. 5.2.1 Procédé de fabrication du gari. 5.2.1.1 Technologie et installations. La Fig. 20 montre les différentes étapes de la fabrication du gari.

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